miércoles, 12 de noviembre de 2014

TERMINOLOGIA GASTRONOMICA

  • Abrillantar: Dar brillo con jalea o grasa a un preparado.
  • Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de un género crudo.
  • Acaramelar: Caramelizar. Operación consistente en untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
  • Aderezar: Acción de agregar sal, aceite, vinagre, especias, etc., a ensaladas u otras preparaciones frías. Dar su justo sabor a una comida, con la adición de sal u otras especias.
  • Adobar: Colocar un género crudo o troceado dentro de un preparado llamado "adobo" con objeto de darle un aroma especial, ablandarlo o simplemente conservarlo.
  • Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.
  • Agarrarse: Que se pega al fondo del recipiente una preparación culinaria, dándole mal sabor, mal olor y color.
  • Agridulce: Que combina matices en el paladar tanto agrios como dulces.
  • Aguja: Vino con una parte de gas carbónico. Generalmente blancos y rosados.
  • Albardar: Cubrir envolviendo, una pieza de carne (generalmente de vaca, ternera, ave, etc.) con unas láminas delgadas de tocino para evitar que quede seca cuando la cocinemos.
  • Aliñar: Aderezar, sazonar. Condimentar.
  • Almíbar: Sirope o jarabe. Azúcar disuelto en agua que se pone a cocer hasta que queda consistente.
  • Amasar: Trabajar una masa con las manos.
  • Aplastar: Reducir el espesor de un artículo, por medio de un utensilio o simplemente la mano.
  • Aprovechar: Utilizar restos de comida para otros preparados. Recoger totalmente restos de pastas, cremas, etc.
  • Aromatizar: Añadir a un preparado elementos con fuerte olor y sabor.
  • Aviar: Preparar de forma completa un ave u otro género, para un asado, cocción, etc.
  • Arropar: Tapar con un paño un preparado de levadura para facilitar su fermentación.
  • Asar: Cocinar un género en el horno, parrilla o asador con grasa solamente de forma que quede dorado exteriormente y jugoso en su interior.
  • Áspic: Género cocinado, colocado dentro de una gelatina dorada.
  • Asustar: Añadir un liquido frío a un preparado que esté en ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.
  • Batir: Sacudir enérgicamente con las varillas batidoras una materia hasta que adquiera cierta consistencia o densidad deseada.
  • Bañar: Cubrir totalmente un género con una materia líquida pero suficientemente espesa para que permanezca.
  • Baño María: Recipiente de bastante más altura que diámetro con mango o pequeñas asas que se utiliza para contener jugos, salsas, etc. Recipiente con agua caliente que sirve para contener los "baños" anteriormente citados y conservar su temperatura. Forma de cocción.
  • Biscuit: Preparación fría y espumosa.
  • Bizcocho: Masa esponjosa compuesta de harina, huevos y azúcar que se cuece en el horno.
  • Blanquear: Cocer un alimento, siempre en agua hirviendo, como proceso previo a u cocinado, durante un tiempo variable.
  • Bowl: Vasija grande, sin asas.
  • Boquilla: Pequeño embudo de plástico o metal que se acopla a las mangas pasteleras.
  • Bouquet Garni: Ramillete atado que se puede componer de laurel, perejil, tomillo, apio, y verde de puerro.
  • Bouquet: Conjunto de sensaciones que se perciben de catar vinos u otras bebidas. Pequeño montón de determinadas viandas u hortalizas.
  • Brasear: Cocer los alimentos brevemente después de haberlos soasado en un mínimo líquido y con el recipiente tapado.
  • Brick: Obleas de pasta muy fina.Bridar: Fijar con ayuda de una aguja y bramante los miembros de un ave. Sujetar con bramante o dar la forma deseada a una pieza antes e su preparación.
  • Buñuelo: Pasta preparada para rebozar cualquier tipo de alimento. De diferente elaboración según sea el tipo de buñuelos, se fríen en abundante aceite caliente.
  • Cacerola: Vasija cilíndrica con asas o mango y tapadera. Sirve para guisados.
  • Caldo: Líquido que resulta de la cocción de alimentos.
  • Canal: Cuerpo de bóvidos (ternera, vaca, etc.) u ovinos (cordero, cabrito, etc.) desprovistos de vísceras torácicas, abdominales y pelvianas, excepto los riñones, con o sin piel, patas y cabeza.
  • Cantar (Comanda): Leer a viva voz en la cocina o ayudado de un micrófono la lista de pedidos de los platos solicitados por los clientes en el comedor.
  • Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a punto de caramelo.
  • Caramelo: Azúcar tostado, de color dorado y sabor amargo y dulce; se utiliza para colorear en la pastelería y cocina. Su aplicación en un plato típico pasa por los flanes.
  • Carcasa: Caparazón o esqueleto de las aves que se utiliza para la obtención de caldos.
  • Cazo: Vasija metálica semiesférica con mango para servir alimentos más o menos líquidos.
  • Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un pescado para facilitar su cocción.
  • Clarificar: Aportar limpieza o transparencia a un caldo o salsa.
  • Clavetear: Introducir "clavos", especia muy olorosa, en cebolla y otro género similar al objeto de que el preparado culinario adquiera su aroma característico.
  • Cobertura de Chocolate: Chocolate con manteca de cacao que se utiliza en pastelería en su estado puro o combinado siempre diluido.
  • Cocer a Baño María: Cocer lentamente un preparado poniéndolo en el interior de un recipiente que, a su vez, debe introducirse en otro mayor con agua, poniéndose el todo en el horno o fogón.
  • Cocer al Vapor: Cocer o cocinar un preparado en recipiente puesto dentro de otro y con vapor de agua.
  • Cocer en Blanco: Cocer al horno en moldes una pasta sin aderezos, sustituyendo éstos por legumbres secas.
  • Cocer: Hacer entrar en ebullición un líquido. Transformar por la acción del calor, el gusto, y propiedades de un género. Ablandar y hacer digeribles los artículos. Cocinar o guisar.
  • Comanda: Platos o especialidades culinarias que desea el cliente y que el "maître" o camarero refleja por triplicado dando una copia a cocina.
  • Concassee: Guarnición de tomate picado en forma gruesa, sin piel ni pepitas y rehogado con cebolla de igual forma, con aderezo de orégano, ajo,...
  • Condimentar: Añadir especias a un género para darle sabor.
  • Corregir: Modificar un sabor dominante en una preparación por adición de otra sustancia
  • Coulis: Puré (tomate, cangrejo, etc.) que se somete a una evaporación completa de su juego.
  • Crepe: Oblea, torta fina elaborada con harina, huevos, leche y mantequilla.
  • Crocante: Dícese de alimento o preparación resistente al diente (crujiente).
  • Cuajar: Por acción de calor o frío sería la operación de coagular o aportar una forma más o menos compacta a elaboraciones culinarias o reposteras.
  • Dados: Corte referente a pequeñas porciones de alimentos en forma de dados.
  • Decantar: Suprimir normalmente por trasvase, las impurezas o cuerpos extraños de un jugo, salsa, aceite, preparación líquida, etc.
  • Decocción: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas aromáticas para obtener su extracto.
  • Decorar: Embellecer con adornos un género, para su presentación.
  • Derretir: Fundir al fuego con la ayuda del calor alguna grasa.
  • Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría por lo general, para que pierda la sal.
  • Desangrar: Sumergir en agua fría una carne o pescado para que pierda la sangre. También se dice de la operación de despojar a una langosta, o similar, de la materia que en crudo tiene en la cabeza, preparándola así para su posterior empleo.
  • Desbrazar: Operación consistente, en una vez limpios, disponer los utensilios empleados bien en el comedor, bien en la cocina en su lugar correspondiente.
  • Desecar: Sacar por evaporación un preparado del fuego.
  • Desglasar: Añadir un líquido (agua, vino, aguardiente, etc.) al utensilio donde previamente se haya cocinado un ave, un pescado o una carne, para recuperar la grasa o jugo depositado y caramelizado que contenga.
  • Desgrasar: Quitar la grasa de un preparado.
  • Deshuesar: Separar los huesos de una carne.
  • Desleír: Disolver.
  • Desmoldar: Sacar un preparado del molde del que se conservará la forma.
  • Desrollar: Quitar la piel a un animal.
  • Desplumar: Despojar de la plumas.
  • Dorar: Dar con huevo batido sobre una pasta para que se dore durante su cocción. Caramelizar la superficie de un pescado, carne o ave. Freír un alimento hasta que adopte un color dorado. Dorar al horno. Dar bonito color dorado a un frito, asado o cocido al horno.
  • Emborrachar: Empapar con almíbar, licor o vino un postre.
  • Empanar: Pasar por harina, huevo batido y pan rallado un género.
  • Emplatar: Poner un preparado terminado en la fuente de servir.
  • Encamisar: Cubrir las paredes interiores de un molde con una capa de pasta, gelatina, etc., dejando un hueco central para rellenar con otro preparado distinto.
  • Encolar: Adicionar gelatina a un preparado líquido para que, al enfriarse, tome cuerpo y brillo.
  • Enfondar: Forrar el fondo de un molde o tartera.
  • Engrasar: Untar con mantequilla u otra grasa el interior de un molde o recipiente.
  • Enharinar: Cubrir de harina las superficies de un género.
  • Envejecer: Dar tiempo a una carne para que logre cierto punto de pasada.
  • Escabechar: Preparación de algunos géneros (ya cocinados) en un liquido aromatizado con especias y vinagre para conservarlos y que adquieran un sabor característico.
  • Escabeche: Adobo y conservante a base de aceite, vinagre, hierbas y hortalizas.
  • Escaldar: Sumergir en agua hirviendo un género, manteniéndolo poco tiempo.
  • Escalfar: Mantener en un punto próximo a la ebullición del líquido un género sumergido en él. Cocción de pocos minutos. Cocer en líquido graso y corto un género.
  • Escalopar: Cortar en láminas gruesas y sesgadas un género.
  • Escamar: Quitar las escamas de un pescado.
  • Escarchar: Operación consistente en sumergir en un almíbar a punto de hebra floja generalmente frutas, que una vez secadas presentan dicho aspecto "escarchado" al cristalizarse el azúcar.
  • Espalmar: Estriar y dejar más fino de grosor un género (carne o pescado) con unos golpes ayudados de una espalmadora de hierro.
  • Especia: Sustancia aromática que se obtiene de las raíces, cortezas, frutos, semillas, etc... cuyo fin es dar sabor. Condimento culinario.
  • Espolvorear: Repartir en forma de lluvia un género en polvo.
  • Espumar: Quitar con la espumadera las impurezas que en forma de espuma floten en un preparado durante la cocción. También significa formar espuma.
  • Estirar: Trabajar una masa con rodillo para adelgazarla. Conseguir mayor rendimiento del normal en un género al racionarlo.
  • Estofar: Hacer un guisado muy tapado, en el que todos los componentes son crudos y se cocinan a la vez.
  • Estufar: Disponer una masa elaborada con levadura en la "estufa" generalmente situada bajo el horno con el fin de que aumente su volumen gracias a su temperatura cálida.
  • Farsa: Compuesto de una o varias materias que sirve para rellenar manjares.
  • Filetear: Cortar un género en lonjas delgadas y alargadas.
  • Finas Hierbas: Compuesto de perejil, perifollo, estragón y cebollino.
  • Flambear: Rociar un plato o postre con licor y prenderle fuego. Los platos flambeados deben de servirse en llamas.
  • Flamear: Algunos aplican a este término, quizás por su similitud lingüística, el mismo significado de la palabra anterior. Aunque hace referencia a la acción de pasar aves o partes de carnes sobre una llama para suprimir restos de pluma o pelo.
  • Fondear: Cubrir con legumbres, tocino, el fondo de un preparado o recipiente, donde se va a cocinar el género.
  • Fondo: Caldo sustancioso resultante de cocer una vianda y que puede servir de base a caldos, sopas, salsas, cremas...
  • Forrar: Cubrir las paredes interiores de un molde con pasta, bacon, gelatina, para cocinar o presentar diferentes productos.
  • Freír: Introducir en una sartén con grasa caliente un género para su cocinado, debiendo formar costra dorada.
  • Fumet: Extracto muy concentrado de carnes, aves o pescado. Se consigue dejándolos en ebullición para reducir al máximo el caldo y machacando en él las carnes y huesos, pasándolo luego por el tamiz.
  • Gelatina: Sustancia sólida, incolora y transparente que se obtiene de las partes blandas y huesos y espinas de los animales.
  • Glasa: Especie de jarabe salado o dulce (glasa de azúcar).
  • Glasear: Obtener una capa lisa y brillante en la superficie del alimento.
  • Gourmet: Expresión francesa referente al gastrónomo.
  • Gratinar: Hacer tostar a horno fuerte o gratinador la capa superior de un preparado.
  • Guarnecer: Acompañar a un género principal de otros géneros menores sólidos que reciben el nombre de guarnición.
  • Guarnición: Géneros diversos que acompañan y complementan los platos de cocina. Aportación estética del plato.
  • Guisar: Cocinar alimentos sometiéndolos a la acción del fuego mediante grasa, agua o caldo, sí como otros condimentos.
  • Helar: Congelar por medio de temperaturas -0º una mezcla.
  • Hervir: Cocer un género por inmersión en un líquido en ebullición. Hacer que un líquido entre en ebullición por la acción del calor.
  • Hierbas Aromáticas: Constituyen un condimento fundamental en la cocina, ya que aportan aromas y sabores naturales. Existen multitud, perejil, perifollo, cebollino, apio, romero, tomillo, laurel, estragón, menta, hinojo, etc....
  • Infusión: Resultado de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor.
  • Ingrediente: Elemento que forma parte de una receta.
  • Insípido: Género o elaboración culinaria que carece de sabor.
  • Intsaursalsa: Postre típico del País Vasco a modo de crema que se elabora con leche fresca, nueces, azúcar y canela.
  • Jalea: Extracto gelatinoso de frutas que se obtiene mediante reducción al fuego.
  • Jarabe: Líquido que resulta de cocer azúcar en agua sin que se formen hilos.
  • Almíbar, sirope.Juliana: Forma de cortar en tiras (de 3 a 5 cm de largo por 1 a 3 mm de grueso).
  • Kétchup: Salsa elaborada a partir de tomate que se aromatiza con sal, vinagres, especias y azúcar.
  • Kiwi: Fruta originaria de Nueva Zelanda. Tamaño similar a un huevo con la pulpa ácida de color verde y con semillas negras. Piel de color marrón y con vello. Se puede consumir crudos o cocinados una vez pelados.
  • Kokoxta: La parte carnosa que se encuentra en la parte baja de la cabeza de algunos pescados. Las más cotizadas son las de merluza y bacalao. Se suelen preparar rebozadas, al pil-pil y en salsa verde.
  • Koskera: Preparación de algunos pescados en Euskadi en cazuela de barro con ajo, aceite, perejil y decorado con guisantes, espárragos y huevo.
  • Lamas: Lonchas finamente cortadas.
  • Levadura: Fermento en polvo o prensado que hace aumentar el volumen de una masa, volviéndola esponjosa.Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición.
  • Ligar: Añadir a un preparado un elemento de ligazón para espesar. Mezclar diversos ingredientes es de forma homogénea.
  • Liz: Cordel fino, bramante para atar o bordar alimentos.
  • Macedonia: Mezcla de legumbres o frutas cortadas en dados.
  • Macerar: Poner en remojo alimentos durante un tiempo para que adquieran aroma y sabor.
  • Maizena: Harina fina de maíz.
  • Majado: Alimento machacado en un mortero o almirez hasta reducirlo a una pasta.
  • Majar: Quebrar de forma grosera, machacar de forma imperfecta.
  • Manteca: Sustancia grasa de algunos productos.
  • Mantequilla: Clarificada, fundida y decantada. Pomada reblandecida.
  • Marcar: Preparar las operaciones básicas para iniciar la confección de un plato, a falta de su cocción.
  • Marchar: Poner "en marcha" la elaboración de un plato concreto en cocina, generalmente sobre pedido de la comanda del comedor.
  • Marinada: Adobo, maceración.
  • Marinar: Poner géneros, generalmente carnes o pescados, en compañía de vino, hierbas aromáticas, etc., para conservarlos, aromatizados o ablandarlos. La palabra hace referencia al agua marina utilizada antiguamente para este fin.
  • Mechar: Introducir en una carne cruda, con ayuda de una mechadora, tras de tocino en forma de mecha. También trufas o jamón, o cualquier otro ingrediente.
  • Mirepoix: Término francés utilizado para designar la preparación básica en comida consistente en hortalizas troceadas y rehogadas.
  • Mise en Place: También es un vocablo de origen francés que viene a significar "puesta a punto" en relación a la preparación previa en la cocina y otras áreas de la hostelería.
  • Mojar: Añadir a un preparado el líquido necesario para su cocción.
  • Montar: Colocar los géneros, después de guisados, sobre un plato. Sinónimo de batir.
  • Mousse: Preparado culinario o de pastelería en el que los ingredientes, aún siendo diversos componen una masa fina y homogénea. Pueden ser fríos o calientes.
  • Napar: Sinónimo de cubrir un preparado con un líquido espeso que permanezca.
  • Oblea: Masa muy fina estirada generalmente redonda. Crepe.
  • Olla: Recipiente redondo alto, con boca ancha y con asas que se suele realizar de barro. Nombre de algunos cocidos en España.
  • Oreo: Exposición de carnes sacrificadas en cámaras frigoríficas para que resulten tiernas al sufrirse transformaciones químicas en su interior que mejoran su olor y sabor.
  • Orly: Pasta elaborada con harina, agua, sal, levadura y cerveza generalmente que se utiliza para rebozar posteriormente géneros que se vayan a freír.
  • Osso-Bucco: Porción de jarrete de ternera cortado horizontalmente con hueso que se utiliza para la elaboración del plato del mismo nombre. De origen italiano.
  • Ostra: Molusco bivalvo de aspecto pardo verdoso por fuera y nacarado por dentro. Se suelen consumir crudas con un poco de limón.
  • Oliva: Sinónimo de aceituna.
  • Panaché: Término que se aplica a diversas hortalizas o verduras previamente cocidas, que se presentan juntas como plato o guarnición.
  • Papillote: Alimento cocinado y servido en una envoltura de papel vegetal o aluminio bien cerrada.
  • Pasado: Punto de los géneros crudos que no están frescos y bordean el punto de descomposición, sin acabar de llegar a él. Excesivamente cocido, colado.
  • Pasta Brisé: Pasta quebrada.
  • Pasta: Mezcla, masa.
  • Perfumar: Aromatizar.
  • Picar: Cortar finamente un género. Mechar superficialmente un preparado.
  • Pil-Pil: Salsa procedente de la gelatina del pescado obtenida al "vaivén" en una cazuela.
  • Pochar: Véase rehogar.
  • Potaje: Guisado más o menos caldoso.
  • Prensar: Poner unos pesos apropiados encima del preparado para comprimirlo. También se le puede poner dentro de un molde-prensa.
  • Provenzal: Miga de pan o pan rallado, ajo y perejil, mezclado, que se añade en algunas preparaciones.
  • Puchero: Olla, cocido.
  • Pudin: Especie de pastel dulce o asado.
  • Puré: Preparación más o menos espesa a base de legumbres u hortalizas cocidas u otros alimentos triturados y colados.
  • Quenefa: Son los géneros picados y posteriormente moldeados en forma de bolas que se suelen utilizar como guarnición.
  • Quesada: Elaboración típica de Cantabria, de forma rectangular o redonda y de unos dos o tres centímetros de grosor elaborado a base de requesón, huevos, azúcar, ralladura de limón, mantequilla, harina y, en algunos casos, canela.
  • Queso: Es el producto resultante de la coagulación de la leche y posterior separación del suero. Las leches que se utilizan son principalmente la de vaca y la de oveja. Es un producto que se suele presentar en fresco o madurado, sólido o semisólido. Las fases principales de su elaboración son la coagulación, desairada, moldeado y prensado, salazón y posterior curado o maduración.
  • Rallar: Desmenuzar un género por medio de la máquina ralladora o el rallador manual.
  • Rebozar: Cubrir un género con una ligera capa de harina y otra posterior de huevo batido, antes de freírlo.
  • Receta: Fórmula culinaria de un plato o postre.
  • Rectificar: Poner a punto el sazonamiento o color de un preparado.
  • Reducir: Disminuir el volumen de un preparado líquido por evaporación al hervir, para que resulte más sustancioso o espeso.
  • Refrescar: Poner en agua fría un género, inmediatamente después de cocido o blanqueado, para cortar la cocción rápidamente.
  • Rehogar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego lento hasta obtener el punto deseado de ternura y sabor.
  • Releve: Hoja o documento que refleja el inventario de géneros.
  • Relleno: Farsa.
  • Remojar: Poner un género desecado, para que recupere la humedad, dentro de un líquido frío.
  • Roux: Harina y grasa (por lo general, mantequilla) a partes iguales, en más o menos cantidad por litro, según su empleo. Constituye la base de muchas salsas, como por ejemplo la bechamel.
  • Salar: Poner en salmuera un género crudo para su conservación, toma de sabor o color característico. También añadir, generalmente al ser servido.
  • Salpimentar: Sazonar de sal y pimienta.
  • Salsa: Líquido más o menos denso y sustancioso que acompaña a los alimentos aportándole sabor.
  • Salsear: Cubrir de salsa o jugo un género, generalmente al ser servido.
  • Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego violento (180-240º) para que no pierda su jugo un preparado que debe salir dorado.
  • Sazonar: Aderezar, condimentar, dar sazón a los alimentos.
  • Soasar: Medio asar o asar ligeramente un alimento.
  • Sofreír: Véase rehogar.
  • Sudar: Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de carne, hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.
  • Tamizar: Separar con el tamiz o cebazo las partes gruesas. Convertir en puré un género sólido, usando un tamiz.
  • Tornear: Dar forma regular a una hortaliza o fruta para embellecerla.
  • Tostar: Adquirir color tostado.Trabajar: Remover, amasar, etc., una masa o género para conseguir homogeneidad.
  • Trabar: Ligar una salsa, crema, etc., por medio de huevos, féculas, etc.
  • Trinchar: Cortar limpiamente un género.
  • Trocear: Partir en trozos.
  • Unto: Ingrediente típico de la cocina gallega que proviene de la grasa interior del cerdo curada y ahumada.
  • Uva: Es el fruto de la vid. Nace en racimos y tiene una forma ovoide. Originaria de Asia es uno de los cultivos más antiguos que se conocen.
  • Velouté: Salsa blanca que se puede emplear como base de otras.
  • Volován: Corteza hueca de hojaldre con tapa para rellenar.
  • Whisky: Aguardiente de elevado contenido alcohólico que se obtiene por destilación de mosto de ciertos cereales como la cebada, maíz, centeno,... Existen muchas variedades como el irlandés, escocés, bourbon, canadiense, americano,...
  • Worcestershire Sauce: Salsa de origen británico elaborada con vinagre, escalonias, sal, melazas, tamarindo, especias y sustancias aromáticas. Es más conocida por el nombre de Perrin's por ser la firma que la comercializa.
  • X.O: Se puede traducir como "Muy antiguo o extraviejo" (extra old). Referido fundamentalmente a cognac y armagnac.
  • Xouba: Vocablo gallego referido a las sardinas de pequeño tamaño.
  • Yema: La parte central y redonda del huevo de los animales ovíparos y de un color amarillento.
  • Yogurt: Es un producto lácteo elaborado a base de leche coagulada por acción de un fermento láctico y puede llevar otros ingredientes como frutas, frutos secos... Es de origen asiático.
  • Yuca: También conocida como mandioca es la raíz comestible del árbol del mismo nombre y originaria de América.
  • Zancarrón: Sinónimo de jarrete y morcillo.
  • Zarajo: Ovillo o madeja elaborada con tripa de cordero lechal aderezada típico de Aragón y Cuenca.
  • Zarangollo: Especie de pisto ligado con huevo en el cual la cantidad de verduras es muy abundante. Típico de Murcia.
  • Zeste: Expresión que hace referencia a la piel fina de limón o naranja.
  • Zumo: Son los jugos extraídos mecánicamente a partir de frutas y vegetales limpios y maduros.
  • Zurrukutuna: Ancestral sopa de origen vasco elaborada con bacalao, aceite, ajos, pulpa de choriceros, agua y rebanadas de pan frito. Se suele servir guarnecida de huevos escalfados en su interior.

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