PREPARACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA

Para preparar 1 litro

CORTES PREVIOS Y PRODUCTOS A UTILIZAR: 

*Cortar finamente 3 dientes de ajo y reservar.

*Cortar finamente 1/2 cebolla blanca y reservar.

*Cortar con las manos la panceta y reservar.

*Cortar vegetales (apio, zanahoria, poro, cebolla) cortes irregulares.

*Chambarete con hueso.

*Harina 100 gramos.

*500 mililitros de pure de tomate.

*500 mililitros de vino tinto.

*1 litro de caldo (fondo) de res.

*Saco de especias (manta de cielo con 3 ramitas de tomillo, 3 hojas de laurel, 3 granos de pimienta negra, 1 diente de ajo, 2 ramitas de orégano) amarrar con hilo de cáñamo.

*Mantequilla 45 gramos.

*Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1.-En una olla agregar los 45 gramos de mantequilla y dejar derretir.

2.-Una ves derretida la mantequilla acitronar la cebolla y el ajo.

3.-Ya que se acitrono la cebolla y el ajo agregar el chambarete con hueso, los vegetales y la panceta y mover constantemente.

4.- Ya que se cocinaron bien los ingredientes agregamos los 100 gr de harina y movemos hasta que se incorpore bien.

5.-De ahi agregamos el pure de tomate y tenemos que lograr que se incorpore bien.

6.-Vamos a agregar el vino tinto y dejamos que reduzca.

7.- De ahi agreamos el litro de fondo de res y agregamos el saco de especias.

8.- Dejamos cocinar a fuego medio.

9.-Ya que dio hervor salpimentamos al gusto.

10.-Ya para servir tenemos que colarla.

Nota: Esta salsa Acompaña muy bien a los cortes de carne de res y cerdo.

puntos para un buen montaje de platillos.

Para un buen montaje siempre hay que tomar en cuenta los siguientes pasos:

1.-BALANCE: El "BALANCE" se refiere a buscar el equilibrio de todos los elementos del platillo, armonía en los colores, sabores equilibrados, técnicas varias que se conjuguen, uniformidad en los cortes, de la misma manera el equilibrio en el valor nutricional en el platillo completo.

2.-UNIDAD: Unidad se refiere a la armonía en general de todo un platillo y la manera estetica en la cual esta presentada.

3.-PUNTO FOCAL: Este punto es de suma importancia, ya que es el punto de interacción que tiene el comensal con el platillo, este sera el punto de atracción principal cuando el comensal dirige la vista de manera inconsciente.
En un platillo se destacan los colores, estructuras, alturas o con la apariencia del producto después de aplicarle una tecnica de coccion adecuada como por ejemplo un grillado, empanizado, etc.

4.-FLUIDEZ: La fluidez representa la manera en que los alimentos se disponen en el plato, también tiene la función de indicar al comensal la manera de como degustar el platillo.