PREPARACIÓN DE LA SALSA ESPAÑOLA

Para preparar 1 litro

CORTES PREVIOS Y PRODUCTOS A UTILIZAR: 

*Cortar finamente 3 dientes de ajo y reservar.

*Cortar finamente 1/2 cebolla blanca y reservar.

*Cortar con las manos la panceta y reservar.

*Cortar vegetales (apio, zanahoria, poro, cebolla) cortes irregulares.

*Chambarete con hueso.

*Harina 100 gramos.

*500 mililitros de pure de tomate.

*500 mililitros de vino tinto.

*1 litro de caldo (fondo) de res.

*Saco de especias (manta de cielo con 3 ramitas de tomillo, 3 hojas de laurel, 3 granos de pimienta negra, 1 diente de ajo, 2 ramitas de orégano) amarrar con hilo de cáñamo.

*Mantequilla 45 gramos.

*Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓN:

1.-En una olla agregar los 45 gramos de mantequilla y dejar derretir.

2.-Una ves derretida la mantequilla acitronar la cebolla y el ajo.

3.-Ya que se acitrono la cebolla y el ajo agregar el chambarete con hueso, los vegetales y la panceta y mover constantemente.

4.- Ya que se cocinaron bien los ingredientes agregamos los 100 gr de harina y movemos hasta que se incorpore bien.

5.-De ahi agregamos el pure de tomate y tenemos que lograr que se incorpore bien.

6.-Vamos a agregar el vino tinto y dejamos que reduzca.

7.- De ahi agreamos el litro de fondo de res y agregamos el saco de especias.

8.- Dejamos cocinar a fuego medio.

9.-Ya que dio hervor salpimentamos al gusto.

10.-Ya para servir tenemos que colarla.

Nota: Esta salsa Acompaña muy bien a los cortes de carne de res y cerdo.